Langsung ke konten utama

Laporan praktikum TIH 'Perubahan Fisik Dan Kimia Selama Pem baetangan BAB I


BAB I
PENDAHULUAN
1.1    Latar Belakang
Selama proses pemasakan buah jeruk dan mangga akan mengalami perubahan fisik dan kimia. Perubahan fisik meliputi perubahan kadar air, tekstur, dan warna, sedangkan perubahan kimia yang terjadi antara lain perubahan kandungan asam dan gula. Perubahan fisik akan terus terjadi selama proses pemasakan. Penurunan kadar air disebabkan oleh adanya transpirasi dan respirasi. Respirasi mengubah senyawa komplek (karbohidrat dan lemak) menjadi senyawa yang lebih sederhana (CO2 dan air) dan energi. Tekstur buah berubah akibat adanya perubahan tekanan turgor sel. Pada saat mentah, umumnya buah memiliki tekstur yang keras dan semakin melunak selama proses pematangan. Keras atau lunaknya buah dipengaruhi oleh kandungan pektin di dalamnya. Pektin merupakan karbohidrat kompleks alami yang ditemukan pada dinding sel semua tumbuhan dengan jumlah bervariasi. Seperti yang kita ketahui saat mentah buah akan berwarna hijau, namun kebanyakan buah akan berubah warna menjadi merah, kuning, orange, atau warna lainnya saat matang. Warna pada buah tentu dipengaruhi oleh kandungan pigmen didalamnya. Warna hijau dipengaruhi oleh kandungan klorofil.
Perubahan senyawa kimia penyusun buah mentah menjadi senyawa-senyawa kimia penyusun buah matang. Reaksi Kimia Yang Terjadi Pada Proses Pematangan Buah, Sifat kimiawi pada buah  yang sering diamati yaitu Kadar vitamin C, Kandungan vitamin C dapat menguap selama penyimpanan berlangsung.Selama pemasakan, kandungan asam askorbat buah jeruk dan mangga menurun. Kandungan asam askorbat  lebih tinggi pada buah matang hijau dan matang optimum, daripada buah yang telah masak. Penurunan tersebut bergantung pada jenis asam organik, tipe jaringan, varietas, dan kondisi penyimpanan. Perubahan rasa buah dari asam ke manis disebabkan adanya perubahan asam organik menjadi gula sederhana.kandungan asam organik, fruktosa dan glukosa ini juga mempengaruhi tingkat kemanisan buah matang nantinya.

1.2 Tujuan Praktikum                                                                                             
Tujuan praktikum Teknologi Industri Hortikultura dengan materi Perubahan Fisik Dan Kimia Selama Pemetangan  adalah “Untuk mengetahui perubahan fisik dan kimia dan menghubungkan kedua sifat tersebut pada buah-buahan selama pematangan”.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Laporan Prak Gerak Jatuh Bebas

I. PENDAHULAN 1.1 Dasar Teori      Gerak jatuh bebas adalah gerak jatuh benda dari suatu ketinggian tanpa adanya kecepatan awal tanpa pengaruh dari gaya lain selain hanya di pengaruhi oleh gaya gravitasi bumi . Gerak jatuh bebas ini termaksud GLBB dipercepat dengan kecepatan  awal V0 = 0 dan percepatan sebesar percepatan gravitasi (g). Menurut Sutrisno (1986) benda dikatakan melakukan gerak jatuh bebas jika benda tersebut tanpa kecepatan awal dantidak dipegaruhi oleh gaya dorog melainkan gaya gravitasi bumi. Gerak jatug bebas (GJB) termasuk kedalam gerak lurus berubah beraturan (GLBB) di percepat. P ercepatan yang dialami benda adalah akibat gaya tarik gravitasi bumi. Karena syarat gerak jatuh bebas adalah kecepatan awal harus nol maka berlaku persamaan   ( Pantur , 1985 ). Gerak lurus berubah beraturan  adalah gerak benda dengan lintasan garis lurus dan memiliki kecepatan setiap saat berubah dengan teratur.  Pada ge...
Posting Komentar
Read more » halaman

Perbedaan Orang kaya dan Orang MIskin

    Perbedaan yang paling mencolok antara orang kaya dan orang miskin adalah menset atu cara bepikir, orang kaya biasanya memiliki pemikiran yang bebeda dengan orang lain meskipun dengan orang kaya lainya, sedang kan orang miskin selalu mencari ide yang kebanyakan di gunakan oleh oang orang. berikut perbedaan menset orang kaya dan orang miskin 1. Pekerjaan    orang kaya tidak bekerja untuk uang namun untuk suatu inovasi, untuk menciptakan suatu usaha. Sedangkan orang miskin selalu mencari pekerjaan dengan upah yang tinggi. dalam katalain oang kaya tidak mau bekerja untuk onglain dan sebalik nya orang miskin tidak mau memulai sebuah usaha. 2. Penghasilan   Sumber penghasilan orang miskin pasti dan terukur yaitu hanya dengan gaji yang di terima dari  kantor tempat ia bekerja. Namun sumber penghasilan orang kaya bisa dari beberapa sumber misalnya; dari usaha yang dijalankan, Aset, investasi, dll. 3. Pengeluaran    Mensed pengeluara...
Posting Komentar
Read more » halaman

CONTOH MOTTO HIDUP YANG MEMBANGUN

25 Motto Hidup Orang Sukses untuk Terus Menjadi Penyemangat Harimu    Setiap manusia pasti ingin menjadi sukses, baik sukses dalam pelajaran, pekerjaan, atau bahkan cinta. Untuk terus mendapatkan semangat dalam meraih kesuksesan itu, terkadang kamu membutuhkan motto hidup orang sukses. Tidak mudah memang untuk dapat meraih  kesuksesan . Ada jalan panjang dan terjal yang harus dilewati. Bahkan tidak jarang kegagalan demi kegagalan akan terus menghampiri. Namun seperti halnya motto sukses dari Napoleon Hill, orang yang hebat mendapatkan kesuksesan mereka satu langkah lebih depan dari kekalahan mereka . Yang berarti akan selalu ada kekalahan sebelum akhirnya mendapatkan kesuksesan. Jika kamu ingin mendapatkan jauh lebih banyak motto hidup orang sukses seperti itu, tidak perlu khawatir. Di sini kamu bisa temukan jauh lebih banyak motto sukses yang bisa kamu simpan sebagai penyemangat. Motto Hidup Sukses Mahasiswa 1. Jangan Membandingkan Kesuksesan Kesuksesa...
Posting Komentar
Read more » halaman